HAIWEILIGAILIANGJI
海韋力通用無(wú)鋁油條膨松劑，未添加“硫酸鋁鉀”和“硫酸鋁銨”，屬于無(wú)鋁油條膨松劑，替代傳統(tǒng)鹽、堿、礬炸油條配方的膨松劑，炸出的油條不僅色澤金黃、個(gè)頭大，而且口感無(wú)堿澀味。能給油條加工者帶來(lái)很好的經(jīng)濟(jì)效益。
一、產(chǎn)品使用要點(diǎn)
為了炸好油條，通用無(wú)鋁油條膨松劑在使用時(shí)建議稱量準(zhǔn)確，使用時(shí)直接與面粉混勻使用就可以了，和好面后醒面4-5個(gè)小時(shí)即可炸制油條。由于油條膨松劑遇水就會(huì)反應(yīng)產(chǎn)氣，所以使用時(shí)不要溶在水中，以免影響炸油條的效果。
二、使用方法和使用量
將海韋力通用油條膨松劑自接與面粉混勻使用即可，使用量為面粉量的2%（也就是1斤面粉使用量為10克）。
三、海韋力通用油條膨松劑的配方
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原料名稱 |
使用量 |
使用比例 |
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中筋面粉 |
5公斤 |
按照面粉重量來(lái)計(jì) |
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通用油條膨松劑 |
100克 |
2% |
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食鹽 |
50克 |
1% |
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水 |
3公斤 |
60% |
說(shuō)明：
1、海韋力通用油條膨松劑適合頭天晚上和面，第二天早上炸油條選用。
2、冬季氣溫偏低時(shí)，可以使用溫水和面，加快醒面速度。
3、通用油條膨松劑的使用量一般為2%（以面粉計(jì)）
四、炸油條需要注意的幾個(gè)要點(diǎn)
1、炸油條要選用中筋面粉或油條專用粉為宜。中筋面粉相關(guān)技術(shù)指標(biāo)：蛋白質(zhì)含量為8-10％；濕面筋含量22-28%之間；面筋指數(shù)為：50-65%；降落值為：300-400s；穩(wěn)定時(shí)間為:2-3min；拉伸高度為：100-200BU。
2、油條膨松劑遇水就會(huì)發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生氣體，所以使用時(shí)要先把油條膨松劑和面粉混合后再加水和面，不能把油條膨松劑溶在水中使用。
3、炸油條油溫一般控制在220-240度左右，油溫的判定方法：揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中，如果面塊大量冒泡，并通用漂起，說(shuō)明油溫合適。
4、醒好的面團(tuán)在炸制前不要再揉制，否則會(huì)造成炸油條不起個(gè)的現(xiàn)象。
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炸油條如何選擇面粉？ 
