HAIWEILIGAILIANGJI
麻辣燙是眾多美食愛好者一年四季都喜歡吃的一種美食，就算是在夏天吃到大汗淋漓、毫無形象，也無法讓人割舍對它的喜愛。麻辣燙具有麻辣鮮香，口感純正，唇齒留香等特點(diǎn)，而麻辣燙好不好吃，底湯起著決定性作用，直接關(guān)系到麻辣燙的口感與風(fēng)味。
一、麻辣燙底湯的配方
菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡姜片30克，泡辣椒節(jié)40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克，雞湯或鴨湯500克。
二、麻辣燙底湯的制作方法
1、老姜拍破待用。
2、炒鍋置火上，下菜油燒熱。下泡姜片、泡辣椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜炸幾下。
3、潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鐘。
4、下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開去浮沫即可。
三、注意事項(xiàng)
此湯也可作為火鍋的鍋底。
