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酸辣粉源于四川民間，取食材至當(dāng)?shù)厥止ぶ谱鞯募t薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經(jīng)過西南各地不斷的演變和調(diào)制而正式走上街頭，成為當(dāng)?shù)氐奶厣〕浴Ｋ崂狈鄣姆劢z勁道彈牙、口味麻辣酸爽、濃香開胃，深受大家喜愛。

一、酸辣粉的配方

1、主料：紅薯粉。

2、調(diào)料：花椒粉、蔥花、熟芝麻、熟花生仁、榨菜、蒜水、姜水、黃豆、味精、紅油、醬油、醋。

二、酸辣粉的制作工藝

1、先把紅薯粉在涼水中浸泡兩小時(shí)。

2、鍋中加涼水，水燒開后把浸泡過的紅薯粉放入鍋中，輕微煮一下?lián)瞥?，浸泡在事先?zhǔn)備好的涼水中。

3、鍋中再加入涼水，水開后把紅薯粉再次放入鍋中煮熟，撈出放入碗中。

4、碗中分別加入榨菜、花椒粉、味精、蒜水、姜水、熟花生仁、紅油、醬油、醋、蔥花、最后撒入黃豆即可。

三、酸辣粉的制作說明

浸泡過的紅薯粉先在開水中輕微煮一下再放入涼水中浸泡，目的是為了去掉異味。