HAIWEILIGAILIANGJI
一份好吃的酸辣粉，對于食材的要求頗為細(xì)致。酸辣粉主料粉條要勁道爽滑，以農(nóng)家手工紅薯粉為合適的。粉條吸水之后膨脹飽滿，能吸收各種鮮美湯料的味道，柔潤嫩滑的粉吸進口腔，爽口宜人，好吃解饞。
關(guān)于酸辣粉主料的調(diào)制，本文主要介紹麻辣味基本配方，根據(jù)基本配方可再制成香辣味、醬香味、果香味等多種口味。
一、麻辣味主料調(diào)制的參考配方
紅薯粉絲100克，色拉油適量，辣椒面適量，精鹽3克，雞精3克，特鮮1號3克，蒜泥3克，熟芝麻2克，醬酒3克，醋15克，油炸辣椒面5克，蔥花3克，白糖2克，香油5克，花椒粉5克，酸咸菜或榨菜絲10克右左，奇香紅油5克，火鍋飄香劑2克。
二、麻辣味主料的調(diào)制步驟
1、先將干凈紅薯粉絲用開水浸泡20-30分鐘，撈出放入干凈清水中備用。
2、把色拉油燒至六七成熱，倒入盛有辣椒面的容器中攪拌，制成油炸辣椒面。
3、再把香菜及其它生菜洗凈備用。
4、然后將精鹽、雞精、特鮮1號、蒜泥、熟芝麻、醬酒、醋、油炸辣椒面、蔥花、白糖、香油、花椒粉、酸咸菜或榨菜絲、奇香紅油、火鍋飄香劑裝入一個碗中。
5、將清水中的粉絲撈出再放入沸水中燙2-3分鐘，撈出放入裝有調(diào)味料的碗中，加入適量的“奇香濃湯”。
6、最后在粉絲上面加入香菜或炒香的果仁籽，即成一碗“美果酸辣粉”。
三、注意事項
1、此配方配料的用量是以每碗的量計，做成一碗可賣2元以上。
2、辣椒面也可用干辣椒粉或用辣椒殼內(nèi)加適量的精鹽、花椒、味精在容器中攪碎。
3、配生菜以香菜為主。
4、麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入紅燒牛肉、雞肉、羊肉、肥腸、排骨等即成“麻辣紅燒牛肉酸辣粉”、“麻辣紅燒肥腸酸辣粉”、“麻辣紅燒排骨酸辣粉”等。
