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雞湯補(bǔ)血益氣，配上米線后就是一款簡(jiǎn)單的家常美味，深受人們喜愛(ài)！
砂鍋雞湯米線營(yíng)養(yǎng)豐富，口感滑嫩，其湯味更是鮮美，讓人垂涎欲滴。在寒冷的秋冬季節(jié)來(lái)上一碗，既能助人取暖，又能使人的胃口大開(kāi)。下面為大家介紹雞湯米線湯料的做法。
一、雞湯米線湯料配方
老母雞2500克，豬筒子骨1000克，豬背脊骨1000克，清水15千克，精鹽150克，姜塊適量。
二、雞湯米線湯料制作工藝
1、分別將老母雞、豬筒子骨、豬背脊骨洗凈漂透撈出，放入湯桶內(nèi)，加入清水，置于旺火上燒沸。
2、舀去浮沫，放入姜塊，移至小火上煮4小時(shí)。
3、待湯還剩2/3時(shí)，用細(xì)籮篩將湯瀝入另一只湯桶中，加入精鹽150克。（置于小火上保持微開(kāi)待用。）
三、注意事項(xiàng)
1、此為高質(zhì)量米線湯料，但成本較高，建議售價(jià)5元/碗以下的米線品種，可加大水量或?qū)⒗夏鸽u替換為雞骨架，以降低成本，同時(shí)添加適量雞骨湯粉或老湯粉等食品添加劑來(lái)提升鮮香口感。
2、此湯為白湯，砂鍋米線湯料也可呈淺醬色，在吊制過(guò)程中，可另添加適量老抽或一級(jí)醬油調(diào)整色澤。
3、如需濃白湯效果，在吊制過(guò)程中，初期加水量為10千克，置于旺火上燒沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小時(shí)，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分鐘即可。同時(shí)也可另外添加適量大骨白湯膏來(lái)提升色澤和口感。
