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油溫高低的控制是炸好油條的關鍵因素之一，油溫過高會造成炸的油條顏色太深，而且表皮易干；而油溫太低由會造成油條個頭不大，色澤較淺，而且容易吸油。
傳統(tǒng)人工判斷油溫的方法是揪一小塊醒發(fā)好的面塊放入油鍋中判斷油溫，這種方法盡管也比較實用，但是稍不注意就會出現油溫偏低或偏高。
面塊測試油溫方法
建議大家可以采用油炸溫度計控制油溫，這種方法簡單方便，而且可以確保油炸溫度的穩(wěn)定性。
油炸溫度計
溫度計安裝示意圖
不同油條膨松劑的油炸溫度：
快速和通用油條膨松劑的油炸溫度為：220-240℃，
酥脆油條膨松劑的油炸溫度為：200-220℃。
炸油條如何選擇面粉？ 
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