HAIWEILIGAILIANGJI
土家醬香餅是土家族的一種特有的小吃，此餅以香，甜辣，脆為主要特點，它辣而不辛，咸香松脆。醬香餅的醬料是關(guān)鍵，正宗的土家醬香餅一共由30余種不同的調(diào)料配制而成?，F(xiàn)在，土家醬香餅已經(jīng)成為早餐市場不可或缺的一個品種了，深受廣大客戶的喜愛。
一、土家醬香餅的參考配方
面粉：1斤
食鹽：0.8克
白糖：0.8克
面包改良劑：2克
泡打粉：2克
溫水：0.5斤
二、配方說明
1、面粉選用說明
制作土家醬香餅時，建議選擇中筋面粉，也有選用高筋面粉的，但是容易出現(xiàn)回縮不酥脆的現(xiàn)象。也可以用高筋面粉和中筋面粉搭配使用。
2、食鹽的使用說明
和面時添加一點食鹽，其目的是為了促進(jìn)面筋的形成，二是增加面餅的風(fēng)味。建議食鹽的使用量不要太大。
3、白糖的使用說明
和面時添加一點白糖，其目的是為了促進(jìn)面團(tuán)的醒發(fā)，而且增加醬香餅的風(fēng)味。
4、加水量的說明
和面加水量一般為面粉量的50%，但是如果選用高筋面粉，吸水率比較高，一定要多加水5%左右。
三、土家醬香餅的制作步驟
1、按照配方稱取面粉、泡打粉、面包改良劑，并將它們混合均勻，備用；
2、將稱好的食鹽和白糖溶解在溫水中，充分?jǐn)噭蚝?，倒入備好的面粉中，攪拌，并和成光滑的面團(tuán)；
3、將和好的面團(tuán)用保鮮膜封好，至少醒發(fā)15分鐘；
4、醒好后，把面團(tuán)搟成薄面片，刷少量油，再撒少量調(diào)味料，和少量小香蔥；
5、然后用刀切幾塊一層層包上，包上面團(tuán)后大約再醒20分鐘；
6、將醒好的面餅搟成薄面片下鍋；
7、餅快熟時上面撒上小青蔥，芝麻， 醬，即可；
8、油溫控制在180-220度。
四、注意事項
1、配方中提到的面包改良劑，一定要選用符合食品安全的改良劑，避免造成食品安全風(fēng)險。
2、配方中提到的泡打粉要選擇無鋁泡打粉，避免造成鋁超標(biāo)的風(fēng)險。
3、在制作餅中一定要使用溫水，因為溫水能加快面團(tuán)醒發(fā)。
4、醬香餅制作過程中，經(jīng)過兩次醒面，使得做出的餅更加酥松可口。
