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分量：70克×15個

粉類換算：［（70克×15個）÷284.4］÷0.9≈4.1

一、材料

　　A、天然酵母—老面種

　　水197g，老面種246g

　　B、快速酵母種

　　酵母粉2g，水25g

　　C、干性食材

　　中筋面粉533g，白糖41g，紫薯123g

二、制作方法

　　1、紫薯切成小丁，倒入榨汁機內(nèi)，裝入少許清水打成紫薯汁，待用。

　　2、取一半的材料A放入容器中，將材料B的一半混拌均勻后放入，略微施力拌壓。

　　3、加入一半白糖略微拌勻，再加入一半的中筋面粉，揉拌均勻成光滑面團。

　　4、覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘（夏天80分鐘）。

　　5、取剩余的材料A、B裝入碗中，加入剩余的白糖、面粉，倒入紫薯汁，揉拌均勻呈光滑面團，覆蓋上保鮮膜，再用刀子略戳出數(shù)洞后，靜置發(fā)酵90分鐘。

　　6、取出兩種發(fā)酵完成的面團放在鋪有手粉的工作臺上，分別搟壓成厚約0.5厘米的面皮，再用搟面棍卷起翻面。

　　7、以卷壓方式將空氣擠出，并整型成圓柱狀面團，取兩種顏色的面以螺旋的形式纏繞一起，切成均等的段狀。

　　8、再間隔排入蒸籠中，靜置發(fā)酵50分鐘（夏天為40分鐘）至完成。

　　9、待蒸鍋水滾后，放入蒸籠以大火蒸約28分鐘，熄火燜約3分鐘，取出待冷卻即可。

三、注意事項

　　花卷內(nèi)還可以加入一些餡料，會更加美味。