HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、材料
面粉500克
2、調料
植物油、面肥、堿水、小蘇打、飴糖、白糖、糖桂花各適量
二、做法
1、將面肥用涼水調稀，加入面粉和成較硬的面團，用濕布裹好，靜置發(fā)酵3小時。
2、面團發(fā)好后，將堿水連同小蘇打、植物油一起揉進面團，揉至光潤不黏為止。
3、將面粉加飴糖和成糖面。
4、將飴糖與白糖、糖桂花攪勻，入鍋中燒沸后備用。
5、取發(fā)面搟成厚長片，糖面搟成同樣厚長片，將糖面夾在兩發(fā)面長片之中，沿面的一側切下二寸寬的一條，捋直，前半部按成二分厚，后半部按成三分厚，對折，切去兩端不整齊的部分，再每隔四分切一刀，第一刀只切五分之四，第二刀切斷，將斷口打開翻轉過來即成糖耳朵坯子。
6、鍋置火上倒油燒熱，下入糖耳朵炸至金黃色，撈出，放入溫熱的飴糖中浸泡1分鐘，撈出涼涼即可。
炸油條如何選擇面粉？ 
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