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      如今一些火鍋店把茴香小油條當(dāng)成一道菜肴，讓人們涮著食用，和傳統(tǒng)大油條相比，茴香小油條比較酥軟，加上小葷香的香味，吃起來(lái)味美可口，很受人們的喜愛(ài)。

      炸制茴香小油條一般都要使用油條膨松劑，而海韋力酥脆油條膨松劑的最大特點(diǎn)就是炸制的油條口感十分酥脆，用于茴香小油條的制作效果很好，炸出的茴香小油條外形飽滿，口感酥脆。

一、茴香小油條的參考配方

      面粉：500克

      海韋力酥脆膨松劑：15克

      植物油：25克

      白砂糖：10克

      雞蛋：50克

      食鹽：7.5克

      小茴香：10克

      水：250克

二、主要原料選用說(shuō)明

      1、面粉的選擇很重要，小油條要選擇中低筋面粉，筋度過(guò)高的面粉會(huì)造成炸制的小油條不起個(gè)，吃起來(lái)口感也不酥脆，特二粉均為中低筋面粉，另外建議選用油條專用粉。

      2、海韋力酥脆油條膨松劑十分適合炸制茴香小油條，其使用量為2.5-3%（以面粉計(jì)）。

      3、和面添加雞蛋和食用油不僅可以增加小油條的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，而且炸的小油條口感也十分酥脆，建議炸制小油條同時(shí)添加雞蛋和食用油。需要注意的是加入雞蛋和食用油要注意調(diào)整和面用水量，面團(tuán)過(guò)硬和過(guò)軟都會(huì)影響小油條的制作。

      4、小茴香的用量一般為1.5-2％，用量可以根據(jù)實(shí)際需要添加，需要說(shuō)明的是使用前要先炒制，一般炒到用手一捏就碎，然后搟碎備用。

三、小油條的具體做法步驟

      1、稱量面粉。

      2、稱量海韋力酥脆油條膨松劑。

      3、稱量其它配料。

      4、先把白糖、鹽倒入和面水中溶解，把酥脆膨松劑、茴香加到面粉中混合均勻。

      5、加入雞蛋。

      6、加入水稍微和一下面。

      7、最后加入食用油和面。

      8、和成表面較為光滑的面團(tuán)，面團(tuán)和好后要放置10分鐘，然后再揉制，經(jīng)過(guò)2次放置揉面，這個(gè)過(guò)程主要作用是讓面團(tuán)順筋，炸制的小油條表面光滑。

      9、和好的面團(tuán)用保鮮膜包好。

      10、把面團(tuán)放置醒發(fā)一個(gè)小時(shí)左右。

      11、把醒好的面團(tuán)壓成一厘米厚的面片。

      12、切成1厘米寬的長(zhǎng)條。

      13、拉伸。

14、炸制。

      油溫控制：油炸溫度一般控制在160-180℃左右，把油條炸成表面金黃色，即可撈出。