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　　稻香居鍋貼是河南頗具特色的主食之一，是以面粉、豬肉、韭黃等為原料，經(jīng)煎制而成的一種特色面點。其特點是皮面柔軟，底面酥脆，餡心細(xì)嫩，咸香鮮美。

一、稻香居鍋貼的配方

　　面粉500克，豬肥瘦肉275克，嫩韭黃150克，姜末10克，料酒20克，醬油25克，精鹽2克，味精1.5克，香油60克。

二、稻香居鍋貼的制作方法

　　1、將面粉放入容器內(nèi)，加入溫水和勻成面團(tuán)，蓋上容器蓋子，略餳。

　　2、豬肥瘦肉洗凈，瀝去水，剁成末。韭黃擇洗干凈，瀝去水，切成小段。

　　3、將豬肉末放入容器內(nèi)，加姜末、料酒、醬油、清水50克攪勻上勁，再加入韭黃段、香油20克、精鹽、味精拌勻成餡。

　　4、將面團(tuán)搓成條，切成40個劑子，切口朝上按扁，搟成圓薄皮，放上餡，捏成形似水餃的鍋貼生坯。

　　5、鍋內(nèi)刷上一層香油，擺上鍋貼生坯，用大火煎至鍋貼底部能挪動，加入沸水200克左右，蓋上鍋蓋，用中火煎至鍋內(nèi)水將盡時，取下鍋蓋，煎至鍋內(nèi)水干，淋人余下的香油，蓋上鍋蓋，煎至底面金黃、熟透鏟出，裝盤即成。

三、注意事項

　　建議面粉和成軟硬適中的面團(tuán)。