HAIWEILIGAILIANGJI
翡翠餛飩是我國(guó)江浙一帶較具特色的主食之一，是以面粉、菠菜、豬瘦肉等為原料，經(jīng)煮制而成的一種特色餛飩。其特點(diǎn)是餛飩翠綠，皮薄滑軟，餡香細(xì)嫩，湯汁鮮美。
一、翡翠餛飩的配方
面粉200克，菠菜葉750克，豬瘦肉末150克，蔥末10克，姜末、紹酒、醬油各5克，精鹽6克，味精3克，白糖2克，雞湯1500克，麻油20克
二、翡翠餛飩的制作工藝
1、將菠菜葉洗凈，瀝去水，剁成細(xì)末，裝入紗布口袋內(nèi)，擠出菜汁100克，加入盛有面粉的容器內(nèi)和勻成面團(tuán)，餳透，按扁，搟成0.2厘米厚的長(zhǎng)方大片，再切成6厘米見方的餛飩皮。
2、將豬肉末放入容器內(nèi)，加入蔥末、姜末、紹酒、醬油、白糖、麻油5克、精鹽和味精各1克拌勻成餡。
3、取一餛飩皮，將餡料用筷子挑放在下角，向上卷起成卷，再將兩對(duì)邊向中間折疊捏嚴(yán)成餛飩生坯。依次制好。
4、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入餛飩生坯用手勺推攪，用中火燒開，煮至熟透撈出，瀝去水，分放在3個(gè)碗內(nèi)。另將鍋內(nèi)放雞湯、余下的精鹽燒開，加余下的味精，淋入余下的麻油，出鍋澆入餛飩碗內(nèi)即成。
三、注意事項(xiàng)
餛飩生坯人沸水鍋煮至上浮時(shí)，點(diǎn)入冷水50克，再燒沸后，即可出鍋。
