HAIWEILIGAILIANGJI
小麥粉是制作食品的主要基礎原料，隨著經濟的發(fā)展及食品工業(yè)化的進展，對小麥粉的品種多樣性、專用性、穩(wěn)定性要求越來越高。但由于地域、品種及種植的差異，導致各地小麥品種、品質差異較大，即使同一地區(qū)，也有較大差異，再有面粉生產當中的水分調節(jié)、操作、開停機、機器故障等等不穩(wěn)定因素的影響，導致面粉質量穩(wěn)定性較差、實用性不強。雖然配麥的應用在一定程度上改善了面粉的生產質量問題，但不能完善，應用配粉技術，可以達到很好的效果。
生產專用粉時，為了不頻繁的變換小麥品種，達到操作穩(wěn)定、提高生產效率以及面粉搭配和均勻的加入面粉改良劑及營養(yǎng)強化劑的目的，需要有面粉散存?zhèn)}用于儲存基礎面粉。同時，利用面粉散存?zhèn)}、配粉倉和打包倉，滿足晚上生產、白天打包，改善勞動條件。生產高檔等級粉時，為了使產品質量的一致性，也可利用配粉技術以達到穩(wěn)定質量的目的。
因此，配粉的目的是將幾種單一品種的小麥分別加工生產出的幾種不同精度、不同品質的基礎粉按照專用粉的品質、特別是面粉流變學特性的要求，經過適當比例的配合，配制成各種專用小麥粉。在配粉的同時還可以添加各種改良劑、營養(yǎng)強化劑等。
后熟期對面粉質量的影響 
