HAIWEILIGAILIANGJI
一、配方
奶油奶酪125克，蛋黃30克，蛋白70克，動物性淡奶油50克，牛奶75毫升，低筋面粉30克，細砂糖50克
二、制作步驟
1、烤箱通電，以上火150℃、下火120℃進行預(yù)熱。把奶油奶酪倒入玻璃碗中稍微打散，分多次加入牛奶并攪拌均勻。
2、加入動物性淡奶油繼續(xù)攪拌，然后加入蛋黃攪拌，再加低筋面粉，用手動打蛋器攪拌成膏狀。
3、另置一玻璃碗，將蛋白和細砂糖用電動打蛋器打發(fā)，使其在提起打蛋器后能拉出微微彎曲的尖角。
4、將一半的蛋白加入到乳酪糊里，用長柄刮板從下向上翻拌，拌好后再倒入剩下的蛋白翻拌，制成蛋糕糊。
5、倒入底部用烘焙紙包起來的蛋糕模具里，輕震幾下。
6、把蛋糕模具放入注水的烤盤里，把烤盤放進預(yù)熱好的烤箱里烤30～45分鐘，取出放涼，放入冰箱冷藏1小時即可。
三、注意事項
輕乳酪蛋糕需要用水浴法來烤，否則容易表皮干硬開裂。
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