HAIWEILIGAILIANGJI
一、產(chǎn)品配方
1、皮面料
低筋粉400克，黃油30克，豬油35克，溫水適量
2、酥面料
蒸熟面粉300克，豬油150克，黃油150克
3、餡料
白蓮蓉餡適量
二、制作過程
1、調(diào)制皮面：首先調(diào)制皮面，醒20分鐘，然后擦酥放入冰箱待用。
2、開酥：采用3×3的開酥方法，每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。
3、成型：將開好酥的面坯搟成3毫米厚的大片，然后切成寬6厘米的長方形，五片表皮刷蛋清碼疊在一起；冷凍后切片，搟成長15厘米的片劑，改刀切成梯形，中心放入搓制成形的餡心，從左向右卷實；用蛋清粘合接口，裹上白芝麻，再用面塑刀壓出藕瓣裹上海苔絲。
4、熟制：油溫130℃炸制，色澤潔白即可。
三、注意事項
1、開酥時要每開一次酥放冰箱冷凍15分鐘。
2、擦好的酥要凍硬以后再開酥。
3、注意餡心的用量。
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