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一、配料

　　1、泡芙面團(tuán)1份

　　低筋面粉100g，水160g，黃油80g(或色拉油70g)，糖1小勺(5m)，鹽1/2小勺(2.5ml)，雞蛋3個(gè)左右

　　2、搭配餡料

　　香草奶油餡1份

二、烤焙

　　烤箱中層，上下火，210℃烤焙10～15分鐘，待泡芙膨脹定型后，將溫度降到180℃，烤2～30分鐘，直到泡芙表面呈黃褐色

三、制作過程

　　1、水、鹽、糖、黃油(或色拉油)一起放入鍋里，用中火加熱并稍稍攪拌，使油脂分布均勻。當(dāng)煮至沸騰的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，一次性倒入全部面粉。

　　2、用木勺快速攪拌，使面粉和水混合在一起(制作的量少可以直接把四根筷子握在一起來攪拌)。一定要快速地?cái)嚢琛?span>

　　3、一直攪拌到面粉全部和水融合在一起，不粘鍋以后，再關(guān)火，然后把鍋從爐子上取下來了(此時(shí)面粉全部被燙熟了)。

　　4、用筷子把面糊攪散，使面糊散熱。等面糊冷卻到不太燙手(溫度約在60℃～65℃)的時(shí)候，就可以加入打散的雞蛋液了。先加入少量雞蛋液，攪拌到面糊把雞蛋都吸收以后，再加下一次。

　　5、此時(shí)一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以后，面糊會(huì)變得越來越濕潤細(xì)滑。

　　6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形狀，尖角到底部的長度約4cm左右，并且不會(huì)滑落。這個(gè)程度就表示OK了，不用再繼續(xù)加入雞蛋。

　　7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團(tuán)放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個(gè)面團(tuán)之間保持一定距離，以免面團(tuán)膨脹后碰到一起。

　　8、也可以用菊花形的裱花嘴把面糊擠在烤盤上。