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一、原料配方（以20只計(jì)）

　　1、坯料

　　1）水油面

　　面粉150g，熟豬油25g，蛋液50mL，綿白糖10g，檸檬黃色素溶液5mL，冷水25mL

　　2）干油酥

　　面粉150g，黃油50g，熟豬油75g

　　2、餡料

　　蛋液150mL，冷水110mL，白糖75g，吉士粉5g

　　3、輔料

　　色拉油25mL

二、制作過(guò)程

　　1、餡心調(diào)制：將蛋液打勻與冷水、白糖、吉士粉調(diào)勻，過(guò)篩后備用。

　　2、面團(tuán)調(diào)制

　　1）水油面調(diào)制：將面粉放案板上，扒一個(gè)窩，加入熟豬油、蛋液、白糖、冷水、檸檬黃色素溶液調(diào)成蛋面皮，稍餳。

　　2）干油酥調(diào)制：把面粉放案板上，扒一個(gè)窩，加入熟豬油、黃油用手掌根部擦成酥心，最后按搟成方塊放入冰箱略凍。

　　3、生坯成型：將水油面面團(tuán)搟成與酥心一樣寬、雙倍長(zhǎng)的面皮，再將酥心放在水油面皮的一端，將另一半面皮覆蓋其上，將上下蛋面皮的邊捏攏后封好口，再用面杖將酥心敲軟，搟成長(zhǎng)方形薄皮，由兩頭向中間橫向疊成四層。如此做法重復(fù)再疊一次對(duì)折，搟成正方形薄皮，用菊花套?？坛鰣A皮。

　　將菊花盞中抹上油，放入一塊圓皮，用兩手的拇指將盞的底部按薄，將圓皮邊與盞口平齊，放入烤盤(pán)，加入餡心（蛋撻水）至盞八成滿即成生坯。

　　4、生坯熟制：將烤盤(pán)放入面火150℃、底火250℃的烤箱烤制12min，至餡心飽滿、酥皮金黃即可取出，裝盤(pán)。