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一、材料

　　A、高筋粉700克，低筋粉300克，糖150克，鹽15克，改良劑3克，酵母粉15克

　　B、雞蛋2個，水530毫升

　　C、酥油60克

　　D、起酥油400克

二、做法

　　1、將材料A依次加入攪拌機(jī)內(nèi)，慢速拌勻。

　　2、加入材料B，攪拌均勻。

　　3、加入材料C，慢速拌勻。

　　4、快速攪拌至面筋擴(kuò)展為五成筋。

　　5、將面團(tuán)搟平，中間包入材料D。

　　6、再用搟面棍搟平，折成3cm╳3cm╳3cm的形狀。

　　7、用搟面棍搟成長方形。

　　8、將搟開的面皮切成等腰三角形。

　　9、將底邊向內(nèi)折，用左手捏住三角形頂角，右手慢慢卷入，呈三角形。

　　10、把半成品擺入烤盤，放入發(fā)酵箱內(nèi)餳發(fā)90分鐘后取出，表面刷蛋水，入爐以上火210℃、下火160℃的溫度烘烤25分鐘，熟透后出爐。

三、注意事項

　　卷牛角形時，不要卷得太緊，以免裂開。