HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
1、水油皮
中筋面粉150g，細(xì)砂糖35g，豬油40g，水60g
2、油酥
低筋面粉100g，豬油50g，綠茶粉3g
3、餡料
紅豆沙餡(或綠茶餡)400g，分成20份
二、烤焙
烤箱中層，上下火，180℃，25分鐘左右
三、制作過程
1、把150g中筋面粉、35g細(xì)砂糖、40g豬油、60g水混合揉成水油皮面團(tuán)。需要稍微多揉一會兒，直到面團(tuán)表面光滑。把100g低筋面粉、50g豬油、3g綠茶粉混合揉成油酥面團(tuán)。兩個面團(tuán)分別靜置松弛30分鐘。
2、用手掌把水油皮面團(tuán)壓扁。
3、在壓扁的水油皮面團(tuán)上放上油酥面團(tuán)。
4、用水油皮把油酥包起來。
5、包好的面團(tuán)收口朝下，用手掌再次壓扁。
6、在案板上撒一薄層面粉防粘，用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形。
7、把搟好的長方形面片一端向中心線翻折過來。
8、把另一端也向中心線翻折。
9、兩端都翻折好的面片，再沿中心線對折(就類似我們平時疊被子)。
10、折好的面片轉(zhuǎn)90°，橫過來。
11、再次用搟面杖搟成長方形。
12、重復(fù)第7～9步，再一次折疊起來。折疊好的面片靜置松弛20分鐘。
13、松弛好的面團(tuán)，橫過來再次搟成長方形。
14、沿著長方形的一端，把面片卷起來。
15、卷起來的面團(tuán)，用刀切成20份。
16、切開的面團(tuán)，在切面可以看到綠白分明的線條。
17、把面團(tuán)切面朝上，用手掌壓扁后搟開成圓形的薄片。
18、包上餡料，收口。
19、把收口朝下放在烤盤里，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱烘烤。
四、注意事項(xiàng)
1、綠茶酥的起酥皮制作過程和千層酥皮非常類似。不同之處在于它比千層酥皮要簡單許多。首先它比千層酥皮少了一輪4折，其次因?yàn)榘氲氖怯退?，而不是直接包入油脂，所以基本不需要?dān)心漏油。
2、如果內(nèi)餡是用綠茶餡，則茶香味更濃。綠茶餡可以用白蕓豆沙加綠茶粉調(diào)制。100g白蕓豆沙加入2g左右的綠茶粉即可。綠茶粉在一般茶葉店都可以買到。
3、綠茶酥在烘焙的過程中變色不明顯。一般來說，如果看到酥皮層次徹底地舒展開來，就表示烘焙好了。
4、配方里的豬油可以用等量黃油和植物油代替。但是豬油的起酥效果建議，黃油次之，植物油最差。如果要做出風(fēng)味建議的酥點(diǎn)，建議還是使用豬油。
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