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一、配料

　　蛋白1個(約35g)，中筋面粉50g，黃油50g，糖粉50g

二、制作過程

　　1、黃油室溫軟化(軟化即可，千萬不要熔化成液態(tài))，加糖粉并用打蛋器攪拌均勻，不要打發(fā)。

　　2、分3次加入蛋白，同樣用打蛋器攪拌均勻。

　　3、攪拌完成后，是可流動性的細膩糊狀。

　　4、倒入過篩后的中筋面粉，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。均勻即可，切記不要過度攪拌。

　　5、把攪拌好的面糊裝進中號圓孔裱花袋，在涂了油或者墊了防粘紙的烤盤上擠出一條條的條狀面糊。放進預熱好的烤箱，160℃，上層烤15分鐘左右，烤到邊緣金黃即可。

　　面糊在烤的過程中會自動擴展成橢圓形的薄片。

三、注意事項

　　1、黃油不需要打發(fā)，所有操作在一個盆里即可完成。

　　2、因為不需要擠出花色，我們可以用簡單的保鮮袋代替裱花袋。把面糊裝入保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個大小合適的孔，即可擠出面糊。

　　3、擠面糊的時候，面糊之間的間隔一定要大一些，因為烤好后，面糊會變成薄片，如果間距小了它們會粘在一起。

　　4、因為餅干占的面積比較大，所以可能需要兩盤才烤得下。可以先烤一盤，剩下的面糊室溫放置即可，等上一盤出爐以后再烤下一盤。