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　　泡打粉是由小蘇打（碳酸氫鈉）和酸性物料（鉀明礬、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等）、玉米淀粉混合而成的膨松劑，泡打粉別名又叫發(fā)酵粉、發(fā)泡粉。廣泛用于烘焙、發(fā)酵、油炸等食品的快速制作。

　　泡打粉有什么作用：泡打粉在食品中作用機理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，泡打粉中的酸性物質(zhì)和小蘇打在食品的和面、加熱過程中，就會迅速反應(yīng)產(chǎn)生大量的氣體，使得加工的食品外形十分飽滿，內(nèi)部結(jié)構(gòu)十分疏松。

　　泡打粉的作用原理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，而這種反應(yīng)遇到水就會發(fā)生，如果把泡打粉像酵母一樣先溶于水中，就會造成泡打粉有效氣體的浪費，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　泡打粉有無鋁和含鋁兩大類，凡是采用焦磷酸二氫二鈉、酒石酸氫鉀、磷酸二氫鈣以及萄糖酸δ內(nèi)酯等不含鋁的酸性物料制作的泡打粉，都是無鋁泡打粉，而采用明礬制作的泡打粉，屬于含鋁泡打粉，只要使用含鋁泡打粉就易造成食品的鋁超標。相反使用無鋁泡打粉則是十分安全的，無鋁泡打粉不僅不會造成食品的鋁超標，而且對人體也沒有任何的危害，使用很放心！

　　泡打粉的種類很多，特別是無鋁泡打粉，常用的有雙效泡打粉，主要用于烘焙蛋糕、甜點的制作，而制作包子、燒餅、麻花以及油條等，應(yīng)該選用對應(yīng)的個性化泡打粉，比如：包子泡打粉、燒餅泡打粉、麻花泡打粉以及油條膨松劑等，這些個性化泡打粉不僅具有很好的產(chǎn)氣功能，而且還能改善提高食品的品質(zhì)，比如：泡打粉能蒸饅頭嗎？酵母搭配泡打粉蒸饅頭的效果很好，一斤面粉用多少泡打粉5克左右，先把泡打粉混入面粉中，然后加酵母水和面，蒸出的饅頭又大又白又松軟。

泡打粉關(guān)鍵詞：一斤面粉用多少泡打粉，泡打粉能蒸饅頭嗎，泡打粉蒸發(fā)糕，泡打粉有什么作用，泡打粉別名。