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　　泡打粉又叫發(fā)酵粉、泡大粉，其主要成分是堿性物質(zhì)（小蘇打）和酸性物質(zhì)，是發(fā)酵、烘焙、油炸等食品加工最常用的復(fù)配膨松劑，能使加工的食品蓬松飽滿(mǎn)，其應(yīng)用十分廣泛。

　　泡打粉的作用機(jī)理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，加入食品中的泡打粉，在食品的加熱過(guò)程中會(huì)迅速發(fā)生酸堿中和反應(yīng)，并產(chǎn)生大量的二氧化碳?xì)怏w，使得食品內(nèi)部疏松，外形飽滿(mǎn)。

　　泡打粉的作用原理是酸堿化學(xué)反應(yīng)，而這種反應(yīng)遇到水就會(huì)發(fā)生，如果把泡打粉像酵母一樣先溶于水中，就會(huì)造成泡打粉有效氣體的浪費(fèi)，所以不能把泡打粉先溶在水中，而是要先和干面粉混合，然后再加水和面。

　　由于長(zhǎng)期食用含鋁超標(biāo)食品可能會(huì)損害人體健康，所以傳統(tǒng)采用明礬加工的含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無(wú)鋁泡打粉。無(wú)鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質(zhì)，比如酒石酸、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣等和小蘇打復(fù)配而成，可以說(shuō)無(wú)鋁泡打粉沒(méi)有任何的危害，更不會(huì)造成食品的鋁超標(biāo)。

　　蛋糕是烘焙制品的主要品種，也是西式甜點(diǎn)的代表，制作蛋糕除了利用雞蛋發(fā)泡外，為了節(jié)省成本，很多面點(diǎn)師都用泡打粉替代雞蛋做為蛋糕的發(fā)泡劑，使用量一般為2-2.5%。

　　隨著無(wú)鋁泡打粉技術(shù)的發(fā)展，泡打粉已逐步往個(gè)性化方面改進(jìn)，比如：蒸饅頭用的饅頭泡打粉，蒸包子用的包子泡打粉，炸酥脆麻花用的酥脆麻花泡打粉等。這些個(gè)性化的泡打粉不僅具有產(chǎn)氣效果，而且還對(duì)所加工食品具有提高品質(zhì)的功能，例如酥脆麻花泡打粉不僅能使炸的麻花個(gè)大飽滿(mǎn)，色澤金黃，而且口感很酥脆。

泡打粉關(guān)鍵詞：泡打粉哪有買(mǎi)，自制泡打粉，蛋糕要用泡打粉嗎，泡打粉是發(fā)酵粉嗎，可以用什么代替泡打粉。