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　　泡打粉的主要成分有哪些？是否對人體有危害？都是泡打粉使用者比較關心的問題，下面做一介紹：

　　泡打粉的定義：泡打粉是一種復配膨松劑，又叫發(fā)泡粉、泡大粉、發(fā)酵粉。它是由小蘇打和酸性物料、玉米淀粉復配而成的白色粉末，能使加工的食品飽滿蓬松，主要是用于食品的快速制作。

　　通過泡打粉的定義可以知道泡打粉的主要成分就是酸性物料和堿性物料，其中酸性物料比較多，硫酸鋁鉀（又稱明礬）、焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、酒石酸氫鉀等

　　作用機理：泡打粉的主要成分酸性物料和小蘇打（堿性）混入食品后，在食品的和面和加熱過程中，就能產(chǎn)生大量的二氧化碳（CO2）氣體，讓加工的食品內部蓬松，外形飽滿。

　　正確的用法：一些加工者認為泡打粉是溶在水中使用，因為酵母就是先用溫水溶解，然后加入面粉中和面，這是不正確的用法。泡打粉和酵母的用法不一樣，因為泡打粉遇水就會發(fā)生產(chǎn)氣反應，為了有效的利用泡打粉的產(chǎn)氣效率，應該先把泡打粉和面粉混合均勻，然后再加水和面。

　　泡打粉的安全性：由于長期食用含鋁超標食品可能會損害人體健康，所以傳統(tǒng)采用明礬加工的含鋁泡打粉已逐步被淘汰，取而代之的是無鋁泡打粉。無鋁泡打粉主要是采用不含鋁的酸性物質，比如酒石酸、檸檬酸、焦磷酸二氫二鈉，磷酸二氫鈣等和小蘇打復配而成，可以說無鋁泡打粉沒有任何的危害，更不會造成食品的鋁超標。

　　個性化泡打粉的介紹：加工不同的食品選用對應的泡打粉，不僅能使加工的食品飽滿膨松，而且還能改善提高食品的品質。特別是無鋁泡打粉的正確選用尤為重要，比如：加工糕點、西式甜點通常要選用雙效泡打粉，而加工中式面點要選用無鋁香甜泡打粉。而蒸包子要選用包子泡打粉，炸油條要選用油條膨松劑（泡打粉），烤燒餅要選用燒餅膨松劑（泡打粉）等，適用于不同食品的個性化泡打粉，除了具有泡打粉產(chǎn)氣的基本功能外，還具有提高酵母的活力，增加食品的白亮度以及食品的保鮮等效果。

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