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泡打粉屬于復配膨松劑，又稱為泡大粉、發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，泡打粉在食品的熟制過程中能產氣二氧化碳氣體，使得食品蓬松飽滿。可用于烘焙制品、發(fā)酵面制品、膨化食品等的多種食品的快速制作。
一、泡打粉的成分的介紹
泡打粉主要是由堿性物質小蘇打和一種或多種酸性物質組成，并以食用玉米淀粉為填充劑復配而成的白色粉末物質。泡打粉中填充劑的玉米粉，主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。保存時也盡量避免受潮。
常見的堿性物質有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
常見的酸性物質有：焦磷酸二氫二鈉、磷酸二氫鈣、磷酸二氫鈉、硫酸鋁鉀、檸檬酸、蘋果酸、酒石酸氫鉀、葡萄糖酸-δ-內脂等。
二、泡打粉的作用
泡打粉的作用機理就是酸堿中和反應，當泡打粉遇到水后就會發(fā)生中和反應，產生二氧化碳氣體，加工食品添加泡打粉后，就會類似酵母發(fā)酵產氣發(fā)面類似，使得制作的食品蓬松飽滿。
食品加工使用泡打粉的正確方法是，將稱量好的泡打粉與干粉自接混勻使用即可。
三、泡打粉的分類介紹
根據泡打粉的組成成分，可以分成無鋁泡打粉和含鋁泡打粉。
無鋁泡打粉是由小蘇打和不含鋁成分的酸性物質組成的，而含鋁泡打粉是由小蘇打和含鋁明礬組成的。
由于使用含鋁泡打粉易造成食品中的鋁超標，所以加工食品大都已采用無鋁泡打粉替代含鋁泡打粉，這樣能很好地避免食品中鋁超標的風險。
四、泡打粉的應用說明
泡打粉應用于發(fā)酵面食品加工，和面時同酵母一起使用，能很好地協同酵母產氣，彌補酵母產氣不足，使得做出的面食個大飽滿， 結構松軟。
泡打粉應用范圍非常廣泛，主要應用于糕點、餅干各種烘焙食品，速凍包子、速凍油條、速凍麻園等冷凍米面制品，以及蝦片、薯條等膨化食品！
泡打粉使用的注意事項 
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