HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
面粉200克，溫水( 50-60℃ )130毫升，五花肉135克
2、調(diào)料
姜末5克，料酒5毫升，生抽10毫升，老抽2.5毫升，五香粉1.25克，蠔油15毫升，鹽2.5克，淀粉5克，香油5毫升，香蔥60克，花生油適量，清水少許
二、制作步驟
1、面粉中沖入溫水，攪拌均勻，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋松弛30分鐘以上。五花肉絞成肉餡，其中加入姜末、料酒、生抽、老抽、五香粉、蠔油、鹽，分次淋入少許水至可以攪拌順滑即可，加入淀粉攪勻，最后淋入香油拌勻，靜置10分鐘。香蔥切碎，加入肉餡中，拌勻。
2、取過面團，搓成條，一頭略粗。再搟開，盡量搟薄。面皮上鋪上肉餡，寬的那頭留出邊緣不抹。端起較窄的一頭，向較寬的那頭一層層疊起，邊抻邊疊，讓面皮更薄一些。
3、疊到寬頭邊緣時，用多余的面皮包住，捏緊邊緣，覆蓋松弛10分鐘。
4、輕輕搟開搟薄，制成肉餅生坯。
5、平底鍋燒熱，鍋底淋少許油抹勻，放入肉餅生坯，中小火煎半分鐘后，將表面刷油。將餅翻面繼續(xù)煎。
6、蓋上鍋蓋，中途翻面，煎至兩面金黃，上色均勻、面餅鼓起即可出鍋。
