HAIWEILIGAILIANGJI
一、材料
1、原料
A、油皮
中筋面粉112克，糖粉10克，水58克，豬油30克
B、油酥
低筋面粉10克，花生油33克
2、餡料
糖粉50克，豬油30克，冬瓜20克，水20克，白肉30克，低筋面粉150克，鹽3克
二、做法
1、將餡料中的低筋面粉放入電飯鍋蒸熟，趁熱過(guò)篩、放涼備用。將冬瓜先切細(xì)丁。將白肉切丁后與糖粉拌勻。將豬油放入不銹鋼盆中，加入冬瓜、白肉丁拌勻，再加入鹽、水拌勻。
2、加入低筋面粉拌成團(tuán)。
3、將內(nèi)餡分割成若干個(gè)單個(gè)重量為30克的餡團(tuán)。
4、原料A放入攪拌缸中，以鉤狀攪拌器拌成團(tuán)，靜置20分鐘。
5、將面團(tuán)分成若干個(gè)單個(gè)重量為21克的面團(tuán)坯。
6、將原料B拌勻成油酥，分割成若干個(gè)單個(gè)重量為10克的油酥餡。將油酥包入油皮中。
7、壓扁、搟長(zhǎng)、卷起后，再重復(fù)一次。
8、將卷好的油皮搟成片狀，將內(nèi)餡包入油皮中，用手搓成圓形。
9、略微壓扁成厚度約為1.5厘米的餅坯。
10、放入圓形模具中，按壓，放入烤盤(pán)，在表面先涂一層蛋黃液。略干后再涂一層蛋黃液。
11、放入烤箱烤3分鐘。待表皮干燥后取出，用叉子戳洞。放入預(yù)熱后的烤箱上層，以上、下火180℃烤15分鐘，等上層略膨起即可翻面續(xù)烤10分鐘?？局两瘘S色，用手觸摸方便若不凹陷、略有硬殼，即可取出。
