HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
面粉250克，干菜餡180克，雞蛋1個(gè)，熟豬油1000克（約耗125克）
二、制作步驟
1、取面粉100克加入熟豬油50克擦成干油酥；另取面粉150克加入清水75克、熟豬油20克和成水油面。
2、用水油面包入干油酥，收口朝上，用搟杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，再由兩邊向中間對(duì)折，然后用搟杖搟成長(zhǎng)方形薄皮，順長(zhǎng)由外向里卷起。收尾處用蛋清粘一下，再輕輕的搓一下，用刀切成劑子。
3、將每只劑子按扁，成中間厚邊上薄的圓皮，放入干菜餡包成餃子形，然后對(duì)折比齊，一只角塞進(jìn)一部分，將邊捏緊，再捏出絞絲形狀花邊。用工具刻出魚鱗，魚頭。魚尾，表面刷上蛋黃液成鯽魚酥生坯。
4、將鯽魚酥生坯放入烤箱中，用上火200℃、下火180℃烘烤10分鐘即可。
三、產(chǎn)品特點(diǎn)
造型精美，香潤(rùn)松酥。
四、注意事項(xiàng)
烤制時(shí)間不能太長(zhǎng)，過長(zhǎng)餡心鹵汁變干，影響口感。
