HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料配方(以30只計(jì))
1、坯料
中筋面粉300g，開水100mL，冷水50mL
2、餡料
豬肉泥300g，蝦仁75g，蔥末15g，姜末10g，黃酒15mL，醬油25mL，精鹽5g，白糖15g，味精3g，淀粉10g，冷水50mL
3、飾料
上漿蝦仁50g
二、制作過(guò)程
1、餡心調(diào)制
將蝦仁洗凈，瀝干水分，切??；放入豬肉泥中，加上蔥末、姜末、黃酒、醬油、精鹽攪和入味，攪拌上勁；再紛次加入冷水?dāng)嚢枭蟿?，最后再加入味精、白糖等，拌和成餡。
2、面團(tuán)調(diào)制
中筋面粉倒上案板，扒一個(gè)小窩，用開水燙成雪花狀，攤開冷卻后，再灑淋上冷水，揉和成團(tuán)，餳制15min。
3、生坯成型
將面團(tuán)揉光搓成條，摘成30只小劑，逐只按扁后埋進(jìn)干面粉里，搟成直徑6cm的呈菊花邊狀的圓燒賣皮；然后左手把燒賣皮托于手心，右手用餡挑上入餡心，將左手窩起，把皮子四周同時(shí)向掌心收攏，使其成為一個(gè)下端圓鼓，上端細(xì)圓的石榴狀生坯，用手在頸項(xiàng)處捏細(xì)一些，口部微張開-一些，最后在開口處鑲上幾顆上漿蝦仁即成生坯。
4、生坯熟制
將生坯放入籠中蒸8min即可出籠，裝盤裝飾。
