HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、餛飩皮
雪花粉600克，鹽3克，水305克
2、餡料
菠菜250克，豬后肘肉200克，魚鮮蝦仁200克，泡發(fā)木耳50克
3、調(diào)料
姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，鹽1/2茶匙，油2茶匙，香油1茶匙
4、蛋煎
雞蛋2個，小蔥1根，鹽1/4茶匙
二、做法
1、將雪花粉、鹽、水混合，制成餛飩皮。豬肉攪打成肉餡，鮮蝦仁也攪打成餡兒。
2、將攪打好的豬肉餡、蝦仁餡混合在一個盆里，調(diào)入姜末、料酒、生抽，分幾次少量加入水，順一個方向能攪開即可。
3、菠菜洗凈，入沸水中焯燙半分鐘，撈出投入冷水中，徹底浸涼后撈出，攥干水分。
4、將菠菜切碎，放入肉餡中，再放入切碎的木耳，調(diào)入鹽、油和香油，攪勻。用皮包入餡料，制成餛飩生坯。
5、平底鍋倒入少許油抹勻，擺上鈍，略煎。
6、倒入開水到餛飩高度的1/3處。
7、蓋上蓋子，用中小火水煎。
8、小蔥切碎，和雞蛋一起打散，調(diào)入鹽，打勻，倒入還剩一層水分的鍋里。
9、蓋上蓋子，小火煎至蛋熟。順鍋邊轉(zhuǎn)圈淋入少許油，轉(zhuǎn)動鍋子讓底部滲入油再略煎一下即可。
三、注意事項
1、菠菜焯燙時間不要太久，不然吃的時候口感太爛。
2、倒入蛋液前，水不要收太干，否則待表面蛋液成熟，底部蛋會煎糊。
