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一、材料

　　1、原料

　　全蛋面150克，蝦仁50克，草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜心各適量，雞蛋1個(gè)

　　2、調(diào)料

　　蔥末、姜末、胡椒粉各少許，精鹽、味精各1/2小匙，料酒1大匙，高湯750克，植物油3大匙

二、制作步驟

　　1、鍋中加入少許植物油燒熱，打入雞蛋煎至一面定型后取出。

　　2、鍋中加入清水燒沸，下入全蛋面煮6分鐘至熟，撈出裝碗。

　　3、蝦仁去沙線，洗凈，加入精鹽、料酒腌漬。

　　4、草菇洗凈，一切兩半；猴頭蘑洗凈，切小片。

　　5、胡蘿卜去皮、洗凈，切花刀片；油菜心洗凈。

　　6、蝦仁、草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜焯水。

　　7、鍋中加入植物油燒至七成熱，下入蔥末、姜末煸炒出香味。

　　8、加入料酒、高湯、蝦仁、草菇、猴頭蘑、胡蘿卜、油菜心炒勻。

　　9、再加入精鹽、味精、料酒、胡椒粉調(diào)味，燒沸后煮約2分鐘。

　　10、盛入全蛋面的大碗內(nèi)，再擺上煎好的雞蛋即可。