HAIWEILIGAILIANGJI
一、用料
1、面皮材料
面粉500克，鮮酵母8克，水270克
2、餡料
包菜(圓白菜)450克，雞蛋2個(gè)，胡蘿卜100克，水發(fā)香菇60克，油條50克，鹽3/2茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，大蔥30克，生姜5克，熟芝麻少許
3、淀粉水
淀粉1茶匙，水100克，鹽1/8茶匙
二、制作過程
1、鮮酵母放到水中，浸泡3分鐘后攪拌至溶化，分次加入面粉中，揉成團(tuán)。
2、加蓋發(fā)酵到面團(tuán)原體積的2倍大。
3、香菇、胡蘿卜切末，油條切小粒，雞蛋炒熟。鍋入油，下蔥姜末、胡蘿卜、香菇、油條、雞蛋，加鹽、糖、味精炒勻。
4、炒好的餡料晾涼，再加入切碎的包菜拌成包子餡。
5、發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓至完全排氣，搓成條，分割成大小均勻的劑子。
6、將劑子搓圓、按扁，搟成包子皮。
7、取一個(gè)包子皮，中間放入餡料壓實(shí)，用手捏褶，把口收緊。
8、包好的包子生坯放置在蓋簾上。
9、平底鍋燒熱，加入少許油，逐個(gè)放入包子生坯。
10、小火煎至包子底部微黃。
11、淀粉水材料放入碗勻，備用。
12、鍋內(nèi)加入淀粉水，以大火煮開。
13、加蓋，再轉(zhuǎn)中火燜煮5～8分鐘。
14、轉(zhuǎn)中火把鍋內(nèi)湯汁收干，撒入蔥未和熟芝麻。
15、用一個(gè)大盤子倒扣在平底鍋上。
16、翻轉(zhuǎn)平底鍋，包子就扣在盤子上了。
三、注意事項(xiàng)
淀粉水材料的比例不要任意改動(dòng)。煎包子要小火慢煎，否則包子容易煳底。
