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一、配方

　　低筋面粉500克，酵母5克，白糖50克，蓮蓉100克，黑芝麻、食用油各適量

二、制作步驟

　　1、將面粉、酵母粉倒在案板上，混合均勻，用刮板開窩，加入白糖。

　　2、倒入適量清水，與面粉混合均勻，再倒入少許清水，拌勻，揉搓成光滑面團(tuán)。

　　3、將面團(tuán)放入保鮮袋中，包緊、裹嚴(yán)實，靜置約10分鐘，備用。

　　4、取適量面團(tuán)，搓成均勻的長條，摘數(shù)個劑子。

　　5、把劑子壓扁，搟成面皮，將面皮卷起，對折，壓成小面團(tuán)，搟成中間厚四周薄的面餅。

　　6、將蓮蓉搓成長條，摘數(shù)個蓮蓉劑子，分別放入面餅中，收口捏緊，搓成球狀，再搓成錐子形狀，制成生坯。

　　7、在蒸盤刷上一層食用油，放入錐子狀生坯，蓋上蓋，發(fā)酵40分鐘。把發(fā)酵好的生坯取出，用小剪刀在其背部剪出小刺。

　　8、將黑芝麻點在刺猬包生坯上，制成其眼睛。

　　9、再把生坯放入蒸鍋中，蓋上蓋，發(fā)酵20分鐘，打開火，用大火蒸約10分鐘，至刺猬包生坯熟透。

　　10、關(guān)火后取出蒸好的刺猬包，裝盤即可。

三、注意事項

　　面皮要稍微搟得厚一些，這樣在剪刺的時候才不至于將餡料露出來。