HAIWEILIGAILIANGJI
1、制面原料
面粉500克
2、制作方法
1）將面粉放入容器內(nèi)，加水約200克和勻成面團(tuán)，蓋上濕潔布略餳。
2）將鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，面團(tuán)揉成前端較細(xì)，后端較粗的長(zhǎng)圓柱形，左手托面，右手執(zhí)特制的彎形鋼片刀，順著面團(tuán)的平面一刀接一刀從上向下削，削時(shí)要掌握好刀的角度，后一刀的刀口要落在前一刀削過(guò)的棱線上，削出的面條呈三棱形，兩頭呈柳葉尖狀，長(zhǎng)度要在20~40厘米。
3）削下的面片直接飛入沸水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，食時(shí)可根據(jù)個(gè)人的喜好配以各種葷素原料的俏頭或炒、拌均可。
二、豬肉臊子的制作方法
1、制作原料
肥三瘦七的豬肉?。r豬五花肉餡或鮮豬前腿肉）5000克，熟豬油400克，微辣的細(xì)辣椒面350克、花椒面300克，姜米250克，蔥花、蒜片各300克，陳醋250克，草菇老抽200克，鹽400克、味精200克、雞精100克，高湯10千克，香料包1個(gè)
2、香料包配比
香葉3克，桂皮5克，陳皮3克，去籽草果5克，以上香料用溫水浸泡10分鐘，放入花椒、八角各100克，用紗布包成料包
3、制作方法
1）先將熟豬油放置鍋上，中火化開(kāi)，下入八角炸至變色出香，下入豬肉餡丁炒至水分減少出油時(shí)，下入細(xì)辣椒面、花椒面繼續(xù)煸炒，然后下入姜米繼續(xù)炒，此時(shí)豬肉香味散出。
2）下入蔥花、蒜片炒5分鐘，加入陳醋煸炒，以除去豬肉腥味，接著調(diào)入草菇老抽上色，加入鹽、味精、雞精炒化。
3）最后加入高湯，放入香料包，改小火漫慢熬制1小時(shí)即可。
