HAIWEILIGAILIANGJI
面粉400克，牛腩(腰窩)300克，番茄100克，小白菜50克，酸白菜15克，水180克，鹽3克，大蔥15克
二、茄香牛肉刀削面的做法
1、將牛腩及西紅柿切斜厚片，一同加入紅燒湯頭燉煮約50分鐘至入味。
2、將水與鹽加入中筋面粉中混合拌勻，揉至光滑的稍硬面團即可。
3、煮一鍋滾水，將面團削入滾水中煮熟，即成刀削面，裝碗備用。
4、將做法1的湯與料加入刀削面碗中，并加入氽燙過的小白菜、酸菜，撒上蔥花即為茄香牛肉刀削面。
三、紅燒湯頭制作
1、材料
麻油45克，蔥(切段)10克，姜片5克，蒜頭10克，辣椒5克，冰糖240克，番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克，胡蘿卜塊100克，白蘿卜塊100克
2、鹵包
小茴香22克，桂皮18克，大料18克
3、調(diào)味料
醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白胡椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
4、做法
1）用麻油將蔥、姜片、蒜頭、辣椒炒香，再加入冰糖炒至融化。
2）接著依序加入番茄醬、五香豆瓣醬、豆瓣辣醬拌炒香味出來。
3）湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿卜塊以及鹵包，轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時到入味。
4）最后加入調(diào)味料調(diào)勻即可。
四、注意事項
1、番茄：西紅柿忌與石榴同食。
2、酸白菜：酸菜不宜與柿子同食，會導(dǎo)致胃石癥。
