HAIWEILIGAILIANGJI
河南方城燴面主要有四個特點：一清（湯清）、二白（面白）、三紅（辣椒）、四綠（香菜，蒜苗）
一、主要原料
面粉，羊骨頭，羊肉，蔥，姜，蒜，蒜苗，八角2個，丁香少許，香葉5片，草果4個，青菜，海帶，鵪鶉蛋
二、熬湯
熬湯用大火把水燒開以后加入骨頭和羊肉，羊肉煮熟撈出待用，然后小火慢熬，熬至湯發(fā)白合適的。
三、揉面
取面粉適量（根據(jù)人數(shù)），冬天用溫水，水里面加鹽和面，冬天面要稍微軟點兒，面的第一次先揉成團(tuán)，然后用干凈的塑料袋包嚴(yán)（不要進(jìn)風(fēng)），待20分鐘左右取出揉一次，揉的時候要順勁，不要隨便擰個團(tuán)就好了，一定要順勁，那樣你最后下鍋的時候好甩也好撕，大約5次左右基本上就差不多了，最后把揉好的面切成長條用手揪成小團(tuán)揉好，20分鐘后用搟面杖搟成面片，厚薄要均勻。搟好一個用刷子涂上清油（防止粘連）然后再放下一個。
四、炒臊子
在揉面的中間每次都有20分鐘時間，把它利用起來炒臊子，煮熟的羊肉切丁，蔥花，姜末，八角等大料準(zhǔn)備好，鍋燒熱上油（油建議是羊油）小火把蔥花炒糊，一定要糊。然后加入姜和大料小火炒出香味后倒入切好的羊肉丁，加醬油，鹽，味精，雞粉，最后加入熬好的骨頭湯小火慢熬10分鐘左右臊子就好了。（喜歡吃辣的可以放點羊油辣椒到里面)。
五、煮面
下面用的骨頭湯要加水，一半高湯一半水，湯味太濃了也不好吃。下面的時候把海帶青菜加上，最后面出鍋澆上炒好的臊子就可以吃了。
六、注意事項
1、面除了在揉的時候不用包起來，其他時候都要包嚴(yán)，否則會出現(xiàn)風(fēng)裂
2、羊油辣椒制作是把干辣椒面倒進(jìn)容器內(nèi)加少許水和均勻，鍋內(nèi)上羊油把油燒熱倒在辣椒上面用筷子攪勻放涼即可。
