HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、菜鹵原料
胡蘿卜1根，土豆1個(gè)，黑木耳4朵，香菇3只，雞蛋1個(gè)，鹽1小匙，醬油1 小匙，白糖1/4小匙，姜2片蔥花適量
2、手面原料
面粉200克，紫甘藍(lán)汁125克，全麥粉50克，鹽3克
3、配料
油潑辣子適量，醋適量
二、做法
1、黑木耳、香菇泡發(fā)洗凈切碎；胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮，切小??；雞蛋打散。
2、油鍋燒熱，加入黑木耳、香菇、姜片，炒香，再下蔬菜丁，翻炒均勻，加熱水沒(méi)過(guò)食材，蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火再煮10分鐘。
3、加入醬油、白糖、鹽，轉(zhuǎn)大火，雞蛋液以繞圈的方式淋入湯中，再次煮沸后關(guān)火，撒上蔥花，成菜鹵。
4、另起鍋煮面，面熟后撈出，放入碗中，盛入菜鹵，按喜好調(diào)入油潑辣子和醋即可。
三、注意事項(xiàng)
過(guò)濾出來(lái)的菜渣可以用來(lái)做餡或煎餅等。用這個(gè)方法，還可以做出很多顏色的面，如橙色的胡蘿卜面、綠色的青菜面條等。和面的雜糧粉可按喜好變換成其他的。比例最多1/3，雜糧粉添加過(guò)多，會(huì)影響面團(tuán)成形。和面的時(shí)候，菜汁要一點(diǎn)點(diǎn)加，和到面團(tuán)軟硬適度即可。
