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打鹵面是我國廣大人民群眾喜愛的主食之一，它做法多樣，風(fēng)味不一，一般是以面粉、豬肉、鮮筍、胡蘿卜、青豆等為原料，經(jīng)燒、煮而成。它滑潤柔韌、鹵汁紅潤咸香。具有很好的促進(jìn)食欲的作用。
一、打鹵面參考配方
面粉250克，豬肉50克，鮮筍、胡蘿卜各30克，青豆15克，蔥末12克，紹酒、醬油各15克，白糖、精鹽各3克，味精2克，濕淀粉10克；肉骨湯200克，麻油8克，植物油25克。
二、打鹵面配方說明
1、打鹵面選用面粉的說明
面粉要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均屬于筋度高的面粉，有一些筋度較高的特一粉也可以加工打鹵面。
2、鹽、味精、糖的用量說明
鹽、味精、糖作為調(diào)味品，在制作打鹵面時(shí)可以根據(jù)習(xí)慣和口味酌量添加。
三、打鹵面制作方法
1 、將面粉200克放入容器內(nèi)，加入清水和勻成面團(tuán)，餳透，按扁，搟成大薄片，撒勻余下的面粉，將上、下兩邊向中間折疊成相對的兩個(gè)面卷，切成細(xì)條，提起、抖成切面。
2、將豬瘦肉洗凈、瀝去水，胡蘿卜削去外皮、洗凈，鮮筍洗凈，分別切成小丁。
3、鍋內(nèi)放植物油燒熱，下入蔥末熗香，下入豬肉丁炒至斷生，下入胡蘿卜丁、鮮筍丁、青豆炒勻，加紹酒、醬油、白糖、肉骨湯燒開，加入精鹽燒至熟爛，加味精，用濕淀粉勾芡，淋入麻油，離火成鹵汁備用。
4、鍋內(nèi)放入清水燒開，下入切面用中火燒開，改用中小火煮至熟透撈出，瀝去水，放入碗內(nèi)，澆上燒好的鹵汁，食時(shí)拌勻即成。．
四、注意事項(xiàng)
切面入沸水鍋后，要用筷子輕輕挑散，燒開后，點(diǎn)入冷水50克再燒開。
