HAIWEILIGAILIANGJI
一、配料
面粉500克，清水300~350克，鹽8克
二、制作步驟
1、和面：和成比餅面稍軟的冷水面團(tuán)。
2、揉面：揉成光滑的面團(tuán)。
3、醒面：醒30分鐘。
4、溜條：面團(tuán)置于案子上，搓成長(zhǎng)條，雙手拿住長(zhǎng)條的兩頭，雙臂上下抖動(dòng)，使面中段上起下落，面隨之拉長(zhǎng)；當(dāng)面的中段從空中下落時(shí)，雙手做交叉動(dòng)作使面條兩端搭為一體，擰成麻花狀；隨之將面的兩頭用一手握住，另一手抓住面條的中間，繼續(xù)上下抖動(dòng)，如此反復(fù)，直至面坯筋順、條均勻?yàn)橹埂?span>
5、出條：面粉過(guò)篩，均勻地鋪在案子上，將溜好的面放在案子上，左手握住面條的兩頭，右手手指套在面條的另一端，抖動(dòng)雙手將面抻長(zhǎng)；將中段往外送，雙手回來(lái)，兩頭的面合為一手握住，右手再次從下面抓住面的中段（此時(shí)面由兩根抻為四根）。如此反復(fù)，直至抻成粗細(xì)均勻的面條。
6、熟制：下入沸水鍋內(nèi)煮熟即可。
三、注意事項(xiàng)
1、面團(tuán)軟硬適度，醒到時(shí)候。
2、溜條要溜均勻。
3、出條時(shí)要順均勻，粗細(xì)一致。
