HAIWEILIGAILIANGJI
一、原料
1、材料
高筋面粉500克，茴香50克，雞蛋1個(gè)
2、調(diào)料
化豬油、植物油、胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、香油各適量
二、做法
1、茴香洗凈，瀝干水分，切成碎末；鍋內(nèi)放植物油燒熱，將雞蛋用筷子炒成雞蓉，加入茴香末一同翻炒，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉、五香粉、香油炒勻成餡。
2、面粉加鹽、雞蛋、清水和勻制成面團(tuán)，蓋上濕布稍餳，將面團(tuán)用力揉至有韌性時(shí)做成長(zhǎng)條，刷上植物油入托盤(pán)，用保鮮膜密封餳1小時(shí)左右，取出摘中劑，拉成長(zhǎng)條，將化豬油均勻涂抹在上面，放入餡料卷起再壓扁，用小搟面杖搟成長(zhǎng)方形面片。
3、鍋內(nèi)放植物油燒至六成熱，將面片掛勻雞蛋糊，分別入鍋煎至金黃酥脆，撈出瀝干油即可。
三、注意事項(xiàng)
1、可以將茴香換作韭菜，韭菜與雞蛋是最佳的組合。
2、為了使制作出來(lái)的酥餅吃起來(lái)筋道，水分要適量，不能太多，揉制面團(tuán)時(shí)一定要用力，但時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，否則易使面團(tuán)松弛、軟懈。
3、如果追求口感的純粹，可以不加雞蛋糊，但這時(shí)要掌握好火候及煎制時(shí)間。
