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一、材料

　　1、面皮原料

　　豆面50克，玉米面200克，小米面50克，小蘇打粉2克

　　2、內(nèi)餡原料

　　韭菜250克，蝦皮30克，雞蛋3個，鹽3克，芝麻香油適量

二、制作步驟

　　1、將玉米面、小米面、豆面、小蘇打粉混合，慢慢加水攪拌，和成稀糊狀，加蓋保鮮膜，靜置30分鐘。

　　2、韭菜洗凈，瀝干水分，切細碎；雞蛋打散備用。

　　3、油鍋燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子撥散炒熟，盛出切碎。

　　4、鍋里再放1大匙油，燒熱，放入蝦皮，待炸至泛黃時關(guān)火；將韭菜、雞蛋下入鍋里，加鹽、芝麻香油輕輕翻拌均勻，制成餡料。

　　5、另起鍋加熱，不用放油，取適量面糊，在鍋里鋪一層，越薄越好，再把部分韭菜餡均勻鋪在面糊上，蓋上鍋蓋。

　　6、等面底變焦時，圍著鍋沿淋入1大匙油，2大匙水，馬上蓋好鍋蓋。等鍋里的嗞嗞聲消失，開蓋，用鏟子直接鏟起出鍋即可。

三、注意事項

　　1、煎制的時候不能用大火，以免煎煳。

　　2、用小火多煎一會兒，口感更香脆。