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一、材料

　　1、面皮原料

　　面粉200克

　　2、內(nèi)餡原料

　　牛肉餡250克，青椒2個，料酒2大匙，生抽2大匙，芝麻香油1大匙，蠔油2大匙，姜末1/2小匙，鹽6克，花椒水2大匙

二、制作步驟

　　1、牛肉餡中加入料酒、生抽、鹽、花椒水、姜末、蠔油，攪打均勻，最后加入1大匙芝麻香油，攪拌均勻備用。

　　2、將青椒洗凈去蒂，切成碎末，與牛肉餡混合攪拌均勻。

　　3、開水以繞圈的方式?jīng)_入面粉，拌成面絮狀，加冷水，揉成面團，蓋上保鮮膜，在室溫下松弛20分鐘。

　　4、取出面團，揉勻搓長，切成均勻的小劑子，搟成圓皮；包入餡料，用筷子將餡料向兩邊略攤平，對折面皮，捏緊邊緣，兩頭留開口。

　　5、平底鍋內(nèi)倒油，將鍋貼排入鍋內(nèi)，中小火加熱煎制，倒清水。

　　6、加蓋鍋蓋，中火繼續(xù)煎8~10分鐘；當鍋內(nèi)出現(xiàn)聲響時，表示水分即將烤干，開蓋觀察，待煎至金黃色，即可出鍋裝盤。

三、注意事項

　　1、蓋鍋蓋的步驟不要省略，一是為了讓鍋貼熟得更快，二是加了清水后，有利于底部酥脆焦底的形成。

　　2、鍋貼的餡料可以隨意更換，但如果選用水分較多的蔬菜，一定要擠干水分。