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一、原料配方（以20塊計）

　　1、坯料

　　面粉450g，雞蛋4個，冷水600mL，精鹽5g

　　2、餡料

　　糯米300g，瘦火腿75g，蝦仁100g，熟肫肝50g，水發(fā)香菇50g，西芹50g，蔥末15g，姜末15g，精鹽8g，胡椒粉3g，味精3g，熟豬油50g，冷水200mL

　　3、輔料

　　花生油100mL，熟肥膘1塊（25g）

二、制作過程

　　1、餡心調(diào)制：將糯米用冷水浸泡6h，上籠蒸制20min：蝦仁洗凈后上漿、滑油至熟；瘦火腿煮熟后切成小丁；熟肫肝切小?。凰l(fā)香菇切小??；西芹焯水后切丁。炒鍋中放入熟豬油，放入蔥末、姜末煸出香味后加入冷水、火腿丁、熟肫肝丁、香菇丁燒開，加入精鹽、胡椒粉、味精，倒入熟糯米炒拌，待水分吸干后倒入蝦仁、西芹丁、熟豬油拌勻即成餡心。

　　2、面團(tuán)調(diào)制：將面粉中加入雞蛋液、精鹽、部分冷水先調(diào)成厚糊，再加入余下的水調(diào)成稀糊，過濾備用。

　　3、全坯成型、熟制：將炒鍋洗凈烘干，用熟肥膘擦上一層油后倒入面糊，晃鍋烙成很薄的圓皮，翻面后放上餡心，包成長方形，接口處抹上面糊。最后鍋中加入少量花生油將生坯煎至兩面金黃色即可。