HAIWEILIGAILIANGJI
水煎包是傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，吃起來(lái)脆而不硬，香而不膩，味道鮮美，是極有濃郁特色的美食。水煎包有葷素兩類(lèi)，其餡料無(wú)論肉餡還是素餡都要加以蔥、姜、五香粉、香油、細(xì)鹽調(diào)制，而面皮為面粉發(fā)酵，也屬于發(fā)酵面食。
一、水煎包泡打粉的介紹
一般水煎包的餡料很好配制，面皮能不能發(fā)好才是做好水煎包的關(guān)鍵。海韋力的發(fā)酵泡打粉在煎制過(guò)程中可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母的后期產(chǎn)氣不足的缺陷，十分適合水煎包的制作。制作時(shí)使用海韋力的發(fā)酵泡打粉，很容易就能做出個(gè)頭飽滿(mǎn)、色澤金黃，外脆里嫩的水煎包！
二、水煎包泡打粉的使用方法
1、稱(chēng)量：先稱(chēng)量面粉，根據(jù)面粉用量按照配方比例稱(chēng)取其他物料。
2、混面：把稱(chēng)好的發(fā)酵泡打粉與面粉混勻。
3、和面：把酵母加入和面水中溶解，再倒入和面機(jī)中，和成光滑的面團(tuán)。
4、醒發(fā)： 將和好的面團(tuán)靜置發(fā)面，一般需要1小時(shí)左右，實(shí)際的發(fā)面時(shí)間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。
說(shuō)明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。
如果沒(méi)有醒發(fā)室，可以將面盆放在燒熱的水（40-50℃）上面，加快面團(tuán)的醒發(fā)。
判斷標(biāo)準(zhǔn)：醒發(fā)好的面團(tuán)比原來(lái)面團(tuán)的體積增大一到二倍，內(nèi)部呈均勻的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。
5、成型：將面團(tuán)搓至長(zhǎng)條狀，用手拽成約20g左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包入餡料，包成類(lèi)似水餃狀（肚大，葉小建議）放入鍋內(nèi)。
6、煎制：將所有包子都擺好，用盆盛適量水，加入少量的干面粉，攪成稀面糊快速倒入鍋內(nèi)，迅速蓋上鍋蓋。待鍋內(nèi)水將干時(shí)，在鍋的四周淋及包子的縫隙中都淋上油。待包子底部顏色焦黃，翻個(gè)，煎熟，即可出鍋。
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