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小米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉應(yīng)用技術(shù)

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小米發(fā)糕發(fā)酵泡打粉應(yīng)用技術(shù)
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　　小米不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，治水瀉等功效，把小米面制作成發(fā)糕，很受人們的喜愛(ài)。

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發(fā)酵型無(wú)鋁泡打粉
　　海韋力發(fā)酵泡打粉可以協(xié)同酵母產(chǎn)氣，彌補(bǔ)酵母產(chǎn)氣不足，十分適合發(fā)糕類(lèi)面食的制作，制作小米面發(fā)糕使用發(fā)酵泡打粉能使做出的發(fā)糕松軟蓬松。
發(fā)酵泡打粉制作小米面發(fā)糕的參考配比：

原料 參考配方 以總粉量計(jì)
面粉 3公斤 75%
小米面 1公斤 25%
發(fā)酵泡打粉 80克 2%

　　說(shuō)明：對(duì)于專(zhuān)門(mén)從事小米面發(fā)糕的加工者，不需要改變自己現(xiàn)有制作小米面發(fā)糕的習(xí)慣，只需根據(jù)面粉、小米面的總重量，按照2%的添加量計(jì)算出發(fā)酵泡打粉用量，然后發(fā)酵泡打粉和面粉、小米面混合和面即可。

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