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白饅頭怎么做

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白饅頭怎么做
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一、原料

  面粉500克,酵母3克,牛奶280克,白糖20

二、做法

  1、面粉加入白糖拌勻,將酵母溶于牛奶中,一邊沖入面粉,—邊用筷子撥散成面絮狀,揉成光滑面團(tuán),加蓋保鮮膜于溫暖處,發(fā)酵至約2倍大。

  2、案板上撒干面粉,將面團(tuán)反復(fù)揉搓排氣,待把干面粉揉進(jìn)面團(tuán),再加少量面粉用力揉搓,直至排凈空氣,切面沒有明顯的氣孔,手感光滑。

  3、將揉好的面團(tuán)分成6~8份,每小份面團(tuán)逐個(gè)揉均勻光滑,整圓,用兩手將面團(tuán)搓高,即成生坯,再將生坯墊上玉米皮。

  4、蒸鍋加冷水,將生坯放在鍋中,蓋上鍋蓋,靜置發(fā)酵20分鐘。饅頭坯拿在手里,有輕盈的感覺就是發(fā)酵完成了。開大火,上汽后蒸15分鐘關(guān)火,3分鐘后開蓋即可。

三、注意事項(xiàng)

  白糖有助于面團(tuán)的發(fā)酵和松軟,不喜歡微甜口味的可以將白糖去掉。牛奶可以用水代替。二次餳發(fā)要到位,夏季氣溫高、發(fā)酵快,15分鐘就差不多了,而在氣溫低的冬季,一般需要30分鐘才能餳發(fā)好。蒸的過程中,為了防止蒸鍋蓋上邊緣的水滴落到饅頭上,可以圍鍋墊一條毛巾。



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