HAIWEILIGAILIANGJI
刀削面有時不耐煮，吃起來口感發(fā)粘，這種情況一般都是使用了芽麥面粉。
芽麥面粉是指用芽麥加工成的面粉，這種面粉色澤烏暗，和面粘手，加工的面食吃起來口感發(fā)粘。只要是蒸饅頭不起個、粘牙，軋出的面條易斷條、不耐煮，一般都是使用了芽麥面粉。正常小麥加工的面粉降落數(shù)值一般都在350～450秒，而芽麥面粉的降落數(shù)值都比較低，一般均小于300秒。而用發(fā)芽嚴(yán)重的小麥加工的面粉，降落數(shù)值有時會低于100秒。
海韋力增筋劑不僅可以很好地提高面粉的筋度，而且還可以改善芽麥的品質(zhì)，使芽麥面粉也能滿足加工面食的需要。
使用海韋力增筋劑改善芽麥面粉品質(zhì)時，使用量一般為0.5%。
