包子出現(xiàn)裂口主要有以下原因：
1、如果包子裂口比較大，一般是面粉筋度偏低，屬于低筋面粉，這種面粉蒸出的包子很容易出現(xiàn)裂口的現(xiàn)象，只需要更換中筋面粉就可以解決問題。也可以添加0.2%的海韋力增筋劑來解決問題。
2、如果包子有細小的裂紋，一般是面團在發(fā)酵過程中，醒發(fā)的濕度比較低，也會造成包子的表皮出現(xiàn)細小的裂紋。
解決方法：
1、對于筋度偏低的面粉，可以更換面粉或者添加海韋力增筋劑來解決此問題。增筋劑的正常添加量：0.２%。
2、使用海韋力包子泡打粉不僅能夠很好的提高包子表皮的白亮度，而且能夠使包子的口感松軟，不會造成包子裂口的現(xiàn)象。
蒸包子如何選擇面粉？ 
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