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炸油條和面的水溫如何控制

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　　使用海韋力快速型無鋁油條膨松劑一般醒面時間只需要一個小時左右就可以炸油條了，需要說明的是溫度的高低對面團的醒發(fā)時間影響很大，特別是在冬季往往會因為溫度偏低，因面團醒發(fā)時間不夠，從而導(dǎo)致油條個頭蓬松效果不好，造成油條發(fā)硬不起個的現(xiàn)象，所以冬季一般可以采用60-65℃的熱水和面，而夏季則可采用常溫水和面。

　　油條店如遇到臨時不夠賣時，夏天也可以用海韋力快速無鋁油條膨松劑和60-65℃的熱水和面，這樣只需醒發(fā)一個小時左右就能炸油條。

　　海韋力油條膨松劑有快速型和通用型兩種，兩者的區(qū)別就是是發(fā)面速度不同，快速型發(fā)面時間一般為1個小時，通用型發(fā)面時間一般為4-5個小時，冬季氣溫偏低可以選用快速型，夏季氣溫偏高可以選用通用型。

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