HAIWEILIGAILIANGJI
1、面粉的筋度太低會(huì)造成餃子、餛飩皮不勁道和破皮的現(xiàn)象，要注意選用高筋面粉。
2、新加工的面粉至少需要放置10天以上，讓面粉完成后熟期才能用于加工饸饹面，否則就會(huì)造成餃子、餛飩皮發(fā)粘不勁道和破皮的現(xiàn)象。
建議大家根據(jù)每天加工餃子、餛飩皮所需的面粉量，多購(gòu)買(mǎi)儲(chǔ)存十天左右的面粉，這樣就能確保自己使用的面粉能很好的完成后熟期。
3、和好的面團(tuán)至少要放置2個(gè)小時(shí)，讓蛋白質(zhì)充分吸水形成面筋，才能用于加工餃子、餛飩皮，如果和好的面團(tuán)沒(méi)有經(jīng)過(guò)靜置醒發(fā)，就易造成餃子、餛飩皮口感不勁道，檊皮時(shí)薄厚不均勻，而且容易破皮的現(xiàn)象。
