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醒面是炸油條的關鍵工序之一，只有把面醒發(fā)好才能炸好油條，不少初學者炸不好油條，其中一個主要的原因就是面團沒有醒發(fā)好。
一、醒面時間的說明
要想把面醒好，就要使有充足的醒面時間，通常油條膨松劑廠家都會提供醒面的時間。
海韋力快速油條膨松劑的醒面時間為1個小時，通用油條膨松劑的醒面時間為4-5個小時，酥脆油條膨松劑的醒面時間為2個小時。
二、影響醒面因素的說明
氣溫高低、和面加水量的大小、面粉的吸水性等因素都會影響到面團的醒發(fā)時間，所以醒面時間只能作為參考，面團是否醒發(fā)好，要根據(jù)面團實際醒發(fā)的效果進行判定。
三、面團醒好的常用判斷方法
揪一塊面團用手拉扯，如果面片不回縮，就說明面團已經(jīng)醒發(fā)到位，如果感覺面片有明顯的拉力，并且回縮，就說明面團沒有醒發(fā)好，需要繼續(xù)放置醒發(fā)。
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炸油條如何選擇面粉？ 
